Tradizione e tecnica
Il nostro metodo
Nonostante l’introduzione di nuove tecniche e di un torchio idraulico, la produzione si fonda ancora su antichi metodi e tradizioni e non ha mai accantonato quell’incanto che avvolge il momento della vendemmia.
Vendemmia
La vendemmia viene svolta nel caldo declinante di Agosto e inizia all’alba. L’uva viene raccolta solo quando è al massimo della maturazione. I grappoli vengono selezionati e raccolti a mano.
Appassimento
La tecnica è quella della tradizione: una volta raccolte, le uve vengono stese su appositi graticci fatti di canne, detti «cannizzi». L’appassimento consiste nell’esporre le uve al sole nelle ore calde e nel coprire le stesse con dei teli la notte. Questa pratica viene ripetuta giornalmente per circa un mese.
Le uve così appassite acquistano un colore marrone dorato; una volta raggiunta la gradazione zuccherina di 400 g/l si provvede alla lavorazione, anche questa totalmente manuale.
